Catalogo

Le viti sono situate nelle prime colline che sovrastano il centro abitato di Castrocaro. Posizionate ad un’altitudine di 250 s.l.m, i vigneti si trovano su un complesso costituito da argille azzurre. Questa struttura del terreno francamente argillosa accomuna tutte le vigne ed è una delle condizioni che contribuiscono a connotare in maniera univoca il terroir. La ubicazione sul crinale di un poggio che separa la valle di Castrocaro da quella di Predappio, dove perennemente si apprezza ritmata sulle ore delle giornate una costante ventilazione sicuramente contribuisce a connotare un altro aspetto di unicità del terroir. Il fatto che le vigne abbiano in vista a pochi chilometri il mare e che sotto di esse scaturiscano sorgenti di acque termali (salso-bromoiodiche) aggiunge un ulteriore tocco di ‘particolarità’ alla costituzione del terroir complessivo. Proveniente da uve Sangiovese al 100%, raccolte a mano una volta giunte a completa maturazione fenolica e tecnologica. Fermentazione alcolica in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, di durata variabile a seconda dei parametri delle uve, durante la quale vengono eseguite classiche operazioni di rimontaggio. Il vino permane 6 mesi in vasche di acciaio sulle fecce fini e minimo 6 mesi in bottiglia. Alla vista il colore è un bel rosso rubino carico. Al naso vengono esaltati i classici sentori del Sangiovese, frutta rossa matura e sotto spirito, pepe e chiodi di garofano, china e rosa appassita. Sorso caldo e morbido, la trama tannica è fitta e centrale. Pregievole l’intensità e l’equilibrio, che descrivono il finale fruttato. Si caratterizza per una lunga persistenza passando attraverso una evoluzione continua che lo mantiene vivo ed interessante per tutta la durata dell’assaggio. Si abbina alla perfezione ai primi piatti della tradizione romagnola, in particolare paste al forno, pasta all'uovo o paste ripiene con sughi di carne o cacciagione. Può accompagnare anche volatili da cortile come il galletto e la più classica delle grigliate miste. Servire a 18° C.