Catalogo

Vino frizzante prodotto da uve Fortana in purezza raccolte nella zona di Fondo Luogaccio a San Giuseppe di Comacchio. La vendemmia è rigorosamente manuale e avviene normalmente nel corso della prima decade di ottobre. Le uve vengono diraspate e pigiate, segue la macerazione con le vinacce per circa 10 giorni. La fermentazione spontanea dura circa due settimane, e viene poi mantenuto in vasche di cemento fino alla presa di spuma. Seconda fermentazione lunga in autoclave, con lieviti selezionati, secondo il metodo Martinotti-Charmat. Durata delle presa di spuma: circa 75 giorni. Affinamento in bottiglia per 60 giorni prima della messa in commercio del prodotto. Di color porpora brillante con nuances violacee, al naso richiama la frutta di sottobosco e note lievemente minerali. In bocca ha una grande bevibilità, è immediato e fresco, con cenni minerali e fruttati sul finale di bocca. Si accompagna soprattutto con le pietanze a base di pesce alla brace, anguilla e taglieri di salumi.